Forret:
Grøn gazpacho med rejer 6 personer
Gazpacho:
1 stk agurk
1 stk avocado
½ fed hvidløg
½ galia melon
1 granny smith æble
1 håndfuld brøndkarse
1 håndfuld spinat
Saft af 1 citron
½ dl koldpresset rapsolie
5 dl æblemost
Salt
Garniture:
½ agurk
½ galia melon
120 gr rejer
dild
1.Skær alle ingredienserne til gazpachoen op i mindre chunks. Kom det hele i en blender og blend indtil cremet konsistens, sigt gennem spidssigte og smag til med salt
- Pynt suppen med kugler af agurk og melon vendt i lidt rapsolie, rejer og pynt med ærteskud
Hovedret:
Poussin med ærter, gulerødder og asparges kartofler, hønsesky 6 personer
3 poussiner
24 små gulerødder
200 gr bælgede ærter
6 store asparges kartofler
Timian
persille
Hvidløg
1 liter hønsefond
½ liter hvidvin
1 skalotteløg
1 gulerod
½ porrer
1 lilla gulerod
Ærteskud
1 citron
- hak 1 gulerod, skalotteløg, porrer og 2 fed hvidløg fint, sauter det hele af i lidt olie sammen med lidt timian. Kom hvidvin på og reducer til næsten væk. Kom hønsefond på og reducer til halvdelen. Sigt og smag til.
- hak 2 fed hvidløg og persille og vend med skal fra en citron, kom blandingen ind i poussinen og krydder med salt og peber, steg poussinerne i ovnen ved 180 grader i ca. 30 minutter og lad dem hvile i 10 minutter. Trancher poussinen ved servering så alle får 1 bryst og 1 lår
3.halver asparges kartoflerne på langs og steg den gyldne i olie på skærefladen. Kom i et fad og kom timian ved, krydder med salt og peber, bag dem færdige i ovnen i ca 20 minutter ved 180 grader
- toppen af gulerødderne skæres af 1 cm over guleroden, blancheres i kogende vand i ca. 1-2 minut indtil skrællen løsner sig. Kom direkte i koldt vand og gnub skrællen af, lunes i kogende vand med salt ved servering
- skræl den lille gulerod og lav den i tynde lange strimler på et mandolinjern, kom i koldt vand så de bliver sprøde
- bælg ærterne og kog dem 1 minut ved servering.
Dessert:
Rabarbertærte med gedefriskost creme 6 personer
Tærtedej: tærteform 24cm
200 g smør (små stykker)
275 g hvedemel
1 spsk sukker
1 lille æg
evt. 2-3 tsk vand (koldt)
Tærtefyld:
400gr rabarber
100 gr finthakket smuttede mandler
½ tsk kartoffelmel
100 gr sukker ”kan erstattes med sødemiddel
½ stang vanilje
Smuldredej:
60 gr havregryn
90 gr hvedemel
3 spsk flormelis
125 gr koldt smør
Gedefriskost creme:
250 gr gedefriskost
250 gr creme fraiche 38%
½ stang vanilje
- Smuldr smør i melet, evt. i en foodprocessor. Tilsæt sukker. Saml dejen med ægget og evt. lidt vand. Tryk dejen sammen uden at ælte den og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 min. Den er lettest at rulle ud afkølet, men ikke helt kold.
- Rul dejen ud og beklæd en tærteform (24 cm i diameter). Tryk siderne godt til kanterne og prik bunden med en gaffel.
Forvarm ovnen til 225 grader og sæt tærten i ovnen. Skru ned til 200 grader og bag ca. 15 min. - Bland rabarber, kartoffelmel, mandler, vanilje og sukker sammen og kom det i den for bagte tærtebund
- Bland havregryn, mel og flormelis sammen i en skål. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen. Fordel dejen over rabarberne og bag tærten midt i ovnen – til den er gylden. Ca. 20 minutter
- Pisk gedefriskost, creme fraiche og vanilje sammen
